Lo único que necesitas
Nada de cafeteras, cápsulas ni máquinas. Para hacer cold brew en casa necesitas cuatro cosas: café en grano molido grueso, agua fría, un recipiente con tapa y un filtro. Un bote grande de cristal y un colador fino con papel de filtro sirven perfectamente.
La receta base
- Muele el café grueso. Textura de sal gorda. Si lo mueles fino, el resultado sale turbio y amargo. Si compras el café ya molido, pide molienda gruesa para infusión en frío.
- Proporción: unos 100 gramos de café por litro de agua. Es la proporción que usamos en BIVO. Puedes subirla si lo quieres más intenso.
- Mezcla y remueve. Café dentro del bote, agua fría encima, remueve hasta que todo el café quede mojado. Tapa.
- Espera entre 12 y 24 horas en la nevera. Nosotros infusionamos 18 horas: es el punto donde el café ha soltado su dulzor y su cafeína sin llegar a los taninos amargos de las extracciones demasiado largas.
- Filtra. Primero por colador para retirar el grueso, después por papel de filtro para el sedimento fino. Sin prisa: un buen filtrado es la diferencia entre un cold brew limpio y un vaso con posos.
Los tres errores que lo arruinan
Molienda fina. Extrae demasiado y demasiado rápido. Amargor garantizado.
Dejarlo fuera de la nevera. A temperatura ambiente el café se oxida más rápido y pierde matices. Nevera siempre.
Impaciencia. A las 6 horas no tienes cold brew, tienes agua manchada. La gracia del método es precisamente el tiempo.
Cuánto dura
Bien filtrado y en la nevera, el cold brew casero aguanta varios días sin degradarse. Guárdalo en un recipiente cerrado y sírvelo siempre frío.
La versión sin esperar 18 horas
Si has llegado hasta aquí, ya sabes hacer cold brew. También sabes que entre molienda, infusión, filtrado y limpieza hay casi un día de proceso para cada tanda.
Nosotros hacemos exactamente esto, con café de Costa Rica, 18 horas de infusión en frío y nada más que café y agua, y lo metemos en una lata de 330 ml lista para abrir. Sin azúcar, sin aditivos, sin bote que fregar.
Si un día no te apetece esperar: cold brew en lata BIVO, packs de 6 y 12, envío gratis a partir de 30 €.